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避开厨具挑选的雷区

2020-06-30 03:35:38 655 返回列表

1、厨具不锈钢选材

厨房设备主要首选食品级别304不锈钢板材，不仅台面硬度强，不易变形，而且光泽度持久、经久耐用、无刮痕不易生锈。最后，对于汤类及水渍、油污等液体也不会出现渗透的情况。适合现代餐饮业的发展需要，另外，从健康角度来看，304不锈钢厨具无铅、无有害物质，更利于人类健康。

2、厨具油烟净化器的挑选

根据《饮食业油烟排放标准（GB18483-2001）》油烟排放限值为：油烟浓度每立方米2毫克以下，排烟距离低于15米必须选用低空排放油烟净化器，净化率需要达到95%以上，目测无烟，无味。排烟距离高于15米可选用高空排放油烟净化器，净化率达到55%以上；严格参照国家标准来选购一定没错，选购的同时还需要看所选湖南厨房设备有无国家检测机构提供的产品检测报告及当地环保备案证等资质。

3、厨房设计方案的确定

厨房设计就是如何利用有效空间设计更多有用的湖南厨房设备，让其发挥到极致，让厨师使用起来更加得心应手，提高出餐率；严格按照国家食药监对商用厨房布局要求来合理布局，满足脏净分离、生熟不交叉及干湿分离，避免出现交叉污染。

商用厨房后厨从原材料的进入到出品到就餐完毕流程如下：购买原材料——原材料进入厨房入口——经过检验员检验——米，面进入主食库；调料进入副食库；肉类，蔬菜类进入粗加工进行加工——加工后食材进入面点，热菜，凉菜制作——制作完成进入备餐区——备餐区分配菜品到自助取餐区，招待，聚餐等——碗筷、聚餐、招待等由服务人员回收从厨房后门进入洗碗间洗消。了解了以上具体操作流程就能在众多的设计方案中选择一套最适合自己的方案。