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厨房设计需要注意要点

2020-06-23 07:03:15 664 返回列表

1、设置排烟设备需加强天花隔热

在安装排油烟机时，排风管多半是走在天花里，当高温的油烟进过排风管时，温度会影响二楼的地板，因此长沙厨房设计里安装排风管时，天花内部需要加强隔热。排风管的出口不可接至下水道或水沟，以免造成污染。若是排风管出口无法朝向道路一侧，则需将排风管延伸至建筑屋顶楼排出，在安装前，需取得住户的同意，并加强隔音、防水的措施，像是安装避震器，避免马路噪音影响住户。

2、规划完善的消防设备

餐厅的消防系统需规划烟感警报器、喷淋装置和瓦斯警报器的警示系统。瓦斯报警器的配置会依照瓦斯种类的不同而定，像是天然瓦斯管线总是走在天花，因此瓦斯警报器需安排在天花，若为桶装瓦斯，则可配置在离地面20-30厘米另外，在不幸发生火灾的情况下，除了会在天花设计喷淋装置外，也需配备二氧化碳灭火器。目前在排油烟机中也有配备减火系统，一旦发生火灾，就能让火势更及时的扑灭。

3、依照餐厅类型，选择适用的炉具设备

不同类型的餐厅，会有独特的炉具和烹饪设备。像是意式餐厅，一定会配备意式煮面机；而美式餐厅则可能会有油炸食物、碳烤等菜品，因此油炸炉、碳烤灶是首选之一，若是有搭配排餐，则另外有煎板炉食物的设备。

中式餐厅大多以大火快炒的料理居多，因此设备以炒炉、瓦斯灶炉为主，咖啡厅则是以烘焙咖啡的机器为主，并搭配制冰机或是储冰槽，若有餐点的设计，多搭配简易的电磁炉，若另外有甜点，则需再购置甜点冰柜。不过，设备的选择多是由主厨或管理者与厨具厂商共同讨论，多半依照主厨的使用习惯决定。而长沙厨房设计里设备的数量则会依照桌数、出餐数、主打菜色、厨房面积等因素而定。桌数越多、配备的设备数量需要相对达到应出餐量的需求，避免拖延出餐时间。以中式餐厅用餐区有20桌为例，建议搭配5口炉具较为适当，其中4口用于快炒，1口用于炸物。

一般来说，餐具的洗涤区会直接设置自动洗碗机或是人工手洗的洗涤设计。若有自动洗碗机，旁边多会在配置一个水槽，作为加强清洗之用。若是为人工洗涤，则需至少设计3个水槽，分别为浸水区、清水区和脱水区。