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厨房设计程序的四个阶段

2019-12-30 07:19:25 784 返回列表

厨房设计的程序有哪些阶段？科学高效的厨房设计，让厨房设备使用流程合理，使各工种配合协调便捷，即融合了运筹学、管理科学、几何学、设备技术等等多项技术；又在厨房的有限结构里，根据商业厨房工艺和管理流程开展设计，这些大多数人都不太了解，今天我们中厨的工作人员来教大家了解下这四个阶段，了解厨房设计的程序到底有哪些阶段。

第一阶段、确定厨房设计技术要求、厨房图纸和现场勘测

由经营者提供厨房餐厅平面图，或现场实测取得平面图；实地勘测校对图纸，记录现场出现的或将要出现的沟、梁、柱、突出物、高度等变动部分的具体尺寸；实地考察水电、排烟、空调等辅助设施现状；实地考察厨房内部与厨房建筑外部结构。

第二阶段、初步设计阶段

根经营者进行初步流程规划与功能区域划分设计构思；在过程中如发现与实际有矛盾，与经营者的技术要求有差异的部分设计尽快与经营者和厨师长联系协调，取得一致意见后再进行设备布局详细设计。在初步方案上反复斟酌，进行人流物流流动模拟。然后对于不合规范、不满意的部分要精益求精地反复推敲。当感到方案没有问题后，提交经营者和厨师长审查，并说明设计思想。特别一些重点设计细节要着重加以说明，并听取多种意见。

第三阶段、协调修改阶段

根据反馈意见，和讨论后取得的一致意见再进行修改设计；将修改后再次将布局方案提交审定。有时要经过几次反复后才能确定最后方案。

第四阶、段辅助设施的设计阶段

根据最后确定的方案，展开辅助设施的构思设计。对于排烟、供新风等通风系统与空调、水暖、消防、装修、存在空间协调的矛盾，与本体建筑存在安装位置、荷载、预留烟道的问题，与周边建筑存在排放废气、噪音、安装借用空间等问题。所以，排烟通风系统要首先设计，并要尽早与工程管理部门汇报协调。取得认可后，再作详细的技术方案。辅助设施系统也要与工程管理部门随时协调，请求审查批准，听取反馈意见，取得一致意见后，再进行最后方案设计。