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长沙厨房设计里各区域处理的要点
2020-03-15 10:48:43 656 返回列表
为了让厨房里各个地区能够顺利运作，把厨房里每个区域与机器都仔细区分，以下将厨房分成生食处理区、烹煮区、冷盘区/出餐区、回收区与洗碗区、储藏室、吧台等作为长沙厨房设计重点。
1、烹煮区
长沙厨房设计里烹煮区通常是厨房的核心部分，厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多，西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距，西式讲究文火慢煮，中式讲求大火快炒，因此厨房设备的抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。
2、生食处理区
不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材，都必须先经过此区再进入加热区，长沙厨房设计此区一定要设计有水槽，同时避免与出菜区交叉污染。
不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材，都必须先经过此区再进入加热区，长沙厨房设计此区一定要设计有水槽，同时避免与出菜区交叉污染。
3、冷盘区/出餐区
冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域，如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区，厨房门必须防火。
4、回收区与洗碗区
回收区应该与出菜区分开，以避免污染，厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置，大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区，一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。
5、储藏室
长沙厨房设计在规划的时候，一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物，不管是干货或是放在冰箱内。在靠近高柜及冰箱附近规划工作台面，可以让整理工作更简单。储藏室设计应注意湿度与温度，通风应良好，超过一定面积的餐厅，应设置组合式冷冻库或冷藏库，较为经济。
6、吧台
吧台的区域分独立式或与厨房统合：独立式餐厅整体设计上较好发挥，但较为浪费空间，适合饮料比较多的店；与厨房在一起的吧台则较为节省空间，与厨房也可以相互支援。吧台的重点设备为咖啡机与沙拉冰箱，咖啡机一般是咖啡厅的重点厨房设备，长沙厨房设计也应考量咖啡机的造型，一个好的造型会给整个吧台十分加分。
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