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长沙厨房设计明档餐厅该怎么设计

2020-03-01 08:17:29 665 返回列表

明档是长沙厨房设计的一种改革模式的尝试，为厨师在明档间进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。明档的好处是让人一目了然，不仅顾客会多点喜欢的菜，而且有了新菜，也可以及时展示。那么明档厨房，该怎么进行厨房设计？

每个明档厨房的核心都不一样，独特性的明档核心定位，决定了明档能否成功。明档厨房设计通过对菜品、烹饪现场的展示，增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。

明档在厨房设计时，要注意的五点：
1、环境卫生：案台干净无油污，周围无杂物。2、餐具陈列：摆放整齐有序，没有过分的脏污油垢。3、菜品摆放：没入锅的要整齐干净，入锅了的要气味飘香。4、灯光色调：要温暖明亮，特别要集中在菜品等重点物上。5、明档人员：着装整洁，配合协调，操作规范。

明档可以看作是餐厅的活菜单，主要目的就是展示。同样的食材，摆放好了，可以吸引顾客。要是摆放不好，顾客刚进大厅，看到菜品就会皱眉而去，即便是勉强点菜，也提不起兴趣，则可能失去许多潜在的顾客。为使明档更具吸引力，可以适当创造新鲜感和食欲感，单个菜品可以摆成特殊的造形，给顾客带来新奇的感觉，增强点菜的欲望；长沙厨房设计可以用灯光直射样品，使其清晰明亮。这样，鲜活的食材，协调的灯光，特别的形状，整齐的摆放，既吸引客人的视线，又激发他们的食欲。

明档拉近了后厨与客人的距离，客人的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标。厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感，是明档要达到的顾客最终心理诉求。明档餐厅要根据日接待顾客数及前一日的销量来确定原料采购量，以减少明档浪费。在明档厨房设计时还需要注意的事，明档厨房一般和就餐环境是相通的，厨师在烹饪的过程中会产生大量的油烟，将影响整体就餐环境，所以在明档厨房安装油烟净化装置是必不可少的。